你们福建(广东)人,喝茶怎么都一套一套的?

来源: 发布于 2019-10-23  浏览 次  

北方人拿着盖碗,大口啜着茉莉花茶,花香四溢,正感觉生活好不惬意,就见福建和广东人那边,一手拿出了一只紫砂,一手拿出了3个酒盅大小的杯子,然后一组浩浩荡荡的茶席铺开。

北方人民眨眨眼,这一套茶喝的,还真是有“功夫”。

福建和广东人皱皱眉,这茶喝得也太不讲究了!


没点“工夫”,喝茶不香

在闽南和潮汕两地的方言中,这整套茶的冲泡方法,正确的叫法是“工夫茶”。“工”读gāng,用来描述时间,“工夫”二字说的就是做事考究、细致用心。“工夫茶”冲泡法,顾名思义,就是要话时间精力去用心泡茶。

潮州著名茶文化学者陈香白曾对正宗潮汕工夫茶做了归纳,仅茶具就有18种。在闽南、潮汕人的饮茶生活中,大到壶、杯、盘数十头,小到一壶一杯,就算旅行出游,也要带上一套“旅行茶具”,随时随处都要摆上一方茶席。

在外人看来,这一招一式的讲究,貌似确实是有“功夫”的。

这套承袭并兼采了唐代煎茶法、宋代点茶法之长的品饮方式,尤其适用于乌龙茶的冲泡。

因为与红茶、绿茶等茶种相比,半发酵的乌龙茶,香气更为显著。比如铁观音就有“七泡有余香”的美誉。

八马八步泡茶法,将铁观音(乌龙茶)的冲泡方法凝炼成了8步:“白鹤沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、祥龙行雨、凤凰点头、赏色闻香、品啜甘露”。

连每一轮冲泡的时间,都有专业的测试来保证茶香的充分激发,如赛珍珠铁观音“3123标准泡茶法”,就是对每一次冲泡的时间提出了建议,用这样的一套“工夫”让茶每一个层次的不同香气韵味都得到充分的展示。


花点“工夫”,生活才美

“工夫茶”冲泡法渐渐风靡,现在谈到茶艺,多少都会想到,一方茶席,纤纤素手。我一直在想,“工夫茶”作为饮茶程式,渐渐被更多人喜欢,成为茶艺文化的重要构成,仅仅是因为这样冲泡茶更香吗?

直到有一天和母亲出门,碰上她的小姐妹,说到什么事的时候,母亲说“我也想啊,一天做饭打扫卫生,哪有工夫去啊”,才恍然大悟,“工夫”的另一面的意思,应该是“闲情逸志”,拥有浪费在美好事件的时间吧。

坐下来,先完成这一整套工序,一步一步走下来,多浮躁的心情都平静下来了。

英国人麦克法兰曾说:

“工人家庭把一般的预算花在茶上面……他们知道这尝起来有点苦的饮料能让他们的生活不那么辛苦,生活会好过一点。” 因为下午茶意味着休息,意味着放松。

而“工夫茶”应该意味着花点“工夫”,让生活更美好。

四时应序而变,李白说“浮生若梦,为欢几何”;古希腊哲学家赫拉克利特说“人不能两次踏进同一条河流”。时间过去了也就过去了,也不能省下来。

秋风起,秋茶香,不如花点“工夫”,品秋茶,赏秋天吧!

*参考资料:

1.《“工夫”在茶外——工夫茶的历史及演变》,杨巍,《茶道》2019.05

2.《我离不开你,就像潮汕人离不开工夫茶》,地道风物,2019.01.02


撰文:潘小攀

编排:Cherry