福建特色--福鼎肉片

来源: 发布于 2019-11-08  浏览 次  

今天我要做的是一道特色小吃福鼎肉片。说起这道菜,其实还有一件挺美好的事,在以前我是很少会去吃路边摆摊的小美食的,因为我觉得路边车来车往的,都是灰尘很脏。但是福鼎肉片这道菜,却是我第一次在街边摊吃到的,不知道为什么我就喜欢上了它,那种酸辣的感觉,还有吃的满头大汗的畅爽,让人忘不了。后来我就深入的去了解了一下,这是一种街边的美食文化,其实许多的美食,只有在街边才能吃到的。

用料

瘦肉500克盐8克鸡精6克味精6克糖10克小苏打4克冰水150-170克地瓜粉半斤或者7两都可以生姜末适量

福鼎肉片的做法

1、猪后腿瘦肉,剃掉筋膜,洗干净沥干水放搅拌机绞碎。这一步可以加入生姜一起绞碎

2、加入盐巴、味精、鸡精、糖,用手搓几分钟起粘性。

3、加入小苏打继续揉两分钟。

4、水分4次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

5、加入地瓜粉,揉到看不见粉继续揉几分钟,这样口感更有嚼劲(粉也可以分两次慢慢加进去)

6、揉好的肉片很粘手才对(因为猪肉用水洗过,多多少少有水分,还有猪肉吸不吸水的问题,所以这一步放粉也很关键,不一定要粉全放或者粉不够,慢慢添加揉到合适为止,如果太稀就再加些粉,太干 ,粉就少放些,有去外面吃过肉片的注意看下别人的肉泥状态,就会感觉出来什么程度合适)

7、锅中水烧开,用饭勺舀一勺,用条跟一片片削下去就可以了,煮到肉片浮起来,继续煮两分钟,就可以了,汤的配料根据自己的喜好可以放香菜、葱、生姜、紫菜、醋、辣椒,真的很Q哦

小贴士

绞肉的时候最好绞的细点口感比较好,我用的料理杯打的很碎,加粉的时候肉一定要多揉揉,做好的成品一定是粘手的。水量因为肉质的不同,做出来觉得太硬了,下次可以增加一点水量,肉泥吃不完就放冰箱冷冻,下次吃的时候解冻完再用勺子翻一翻均匀再煮。

再补充几点:

1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红?

答:猪肉的不同,粉的不同,做出来颜色都不一样,包括我自己也是

2.很多问我做出来为什么不Q,或者太硬的?

答:你们的操作过程我也看不见,很难回答你们,如果觉得太硬的,水可以多加一点试试,不Q的看看自己是不是严格按比例来。