来福建你不得不错过的美食

来源: 发布于 2018-08-08  浏览 次  

在旅行中,随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费,也许你认为浪费这一点点算不了什么,由于近年来人们的生活过得越来越好,“节约”一词在人们的心里已日渐忽视和淡忘了。所以在旅途中能吃多少点多少,不要为了想要多尝试美食,而盲目的点餐。

福建美食

福建的风味小吃丰富,品目繁多,遍布在全省各地的小食店、小食摊,汇集成一条条美食街,成为中国著名小吃不可缺少的一部分,其历史可以追溯到明代以前。福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等,数不胜数,特别是沙县小吃,全国各地都有它的身影。每天当晨曦微露之时,各地的小吃店便开张营业,顾客纷至沓来,各种各样的精致食品色味芬芳,十分诱人。著名的风味小吃主要有:福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮;闽南的海鲜小烹,如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉;厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥;泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴;漳州的手抓面、五香卷;三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼;南平的薜荔冻、苦桔糕、鼠曲果;龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品;还有闽西八大干,宁德的魔芋、槟榔芋,莆田的妈祖糕、兴化粉等。这些风味小吃,均以甜咸搭配,汇集“色、香、味”,荤素适宜,形成了独特的体系,深受海内外食客欢迎。若不是遍及全国的沙县小吃的招牌,很难想象人们会对福建三明市的一个小县有如此高的认知度。沙县小吃源远流长,品种繁多,风味独特,经济实惠,即便一盘简单的拌面,也能让你吃得津津有味。

闽东

福州

清明果:是一种质感滑糯、糯韧绵软的点心,看上去油绿如玉,吃起来甜而不腻,肥而不腴。

八宝鲟饭:是福州以鲟为原料的传统美食。八宝鲟饭,口感咸甜味巧配成味,丰富多彩。

碗糕:每年立夏日,福州家家户户都会磨麦粉、米浆,做煎饼,炊碗糕。在模具里抹净油,倒上米浆,撒上芝麻,上屉大火蒸上15分钟,蒸好后将碗糕倒出即可。

番薯丸:是福清小有名气的美食,番薯丸有很多烹饪方式,可以用水煮,加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸,或者用油炸,都别有一番滋味。

豆芽煎饼:是福州的传统小吃。福州人喜欢在吃早餐的时候要一份海鲜锅边,再配上一份豆芽煎饼。

千页糕:福州的千页糕如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。

木金肉丸:是用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,每粒都包有甜咸可口的肉馅,晶莹透亮,如琥珀,似玛瑙,气味芬香,味道清纯,脆韧耐嚼,具有独特风味。

猪血化:福州传统捞化的汤有十几种之多,其中最受欢迎的就是猪血汤,猪血汤是用猪血、猪骨和豆酱熬制而成,香醇无比。

芋粿:是以早米、白芋为主料,故名"芋粿"。将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口。

鼎边糊:又称锅边糊,是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的鼎边糊了。

花生汤:福建的花生汤以福州闽食园最为正宗,已有五十多年历史,是代表福州的甜汤。

鸡茸鱼唇:是以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。鸡茸鱼唇色泽雪白,鱼唇软糯,鸡茸香醇,味鲜爽口。

醉排骨:是福州的传统名菜。每逢过年过节,几乎家家户户都会做这道菜,大人孩子都爱吃,平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。

南煎肝:是以猪肝为主要原料。把猪肝、冬笋切成片,挂上蛋清糊。在油锅离炸至七成熟后,加入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜米、葱珠、芝麻油等调料翻炒即成。

太极芋泥:是以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。芋头泥清香甜美,口感松软。

扁肉燕:别名肉燕、扁食,是一道以肉燕皮2两、猪肉馅4两、葱花少许、白糖、麻油为主材的福建小吃,因形状似燕而得名,常见于福建和台湾。

荔枝肉:是福州的传统名菜,已有几百年历史,是将猪瘦肉块剞上十字花刀,切成斜形块。炸制后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

佛跳墙:是闻名海内外的福州传统名菜,佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种材料煨制而成,取名福寿全。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味更加美味,轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。

红糟醉香鸡:是福州传统名菜。是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火煮透捞起、放凉后,切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。将鸡块与醉汁放小鹏腌制1小时后取出即成。这道菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚鲜美。

翡翠珍珠鲍:是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主要原材料,精心制作而成,形如翡翠,这道菜营养丰富、造形美观。

虾酥:是福州的传统小吃。先将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成浆,取一长柄铁勺,舀一勺浆,中间用汤匙旋一小洞,洞两侧放上几个淡水虾,下锅油炸,掌握火候,炸至酥透。

蛎饼:又叫海蛎饼,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用,也可搭配鼎边糊一起吃。

福州鱼丸:口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美。

燕皮是:由肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食.

本地特产

永泰柿饼:是用当地特产珠柿制作而成,有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效。

永泰芙蓉李干:是永泰特产,选择成熟的芙蓉李鲜果,采用传统工艺制作而成。永泰芙蓉李干色泽丰润,味甜鲜美。

马蹄糕:主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,装入模具,上面撒些荸荠,猛火蒸熟取出即可。其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。

福州礼饼:饼的上头是铺得严严实实的一层白芝麻,一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。

永泰绿茶:外形条索紧结、匀整,色泽绿润毫显;香气栗香显、带花香,滋味鲜醇甘爽,汤色嫩绿明亮,叶底绿亮匀齐。

福州茉莉花茶:据文献记载,福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。把茉莉花香与茶香交织在一起,是福州人又一智慧的创造,生产出的茶叶深受人们喜爱。

莲心茶:是福建传统名茶。因形似莲子瓣心而得名,产于福建省太姥山景色秀丽,崖林之间茶树丛生。相传,早在光绪年闻,太姥山麓的白琳一带,茶树已广为种植。

宁德

古田盒面:盒面是古田县的特色面。将粗条鲜面,用沸水煮熟,大火拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料,不断翻炒,使之熟透绵软而不粘鼎壁,则成香喷可口的面食。因分成小碗装在食盒中沿街叫卖而得名。

米烧兔:是一道屏南县地方特色美食,橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻,米香与兔肉香味完美融合,皮脆而肉质细嫩,甜里溢香,耐人回味。米烧兔有多种吃法,可切片与酸菜、糟姜丝等佐料入锅炒煮。可切块调料蒸煮,也可整只拌料撕食,调料十分讲究。

鸳鸯面:入口如米粉胶感觉,韧脆细嫩有独特风味。食用时须将干鸳鸯果在沸水中滚熟悉,放清水里浸漂使之发秀,沥水干,加鸡汗、虾仁范超炒,不糊不碎,条条伶俐。

米豆腐:又称九层粿,每到临近重阳,人们就开始推磨起灶,洗篜刷锅,九层粿一出炉,就送上灶台敬献给保佑全家安康的灶神。

澎海:是一道羹汤,是用新鲜海产品制作而成。澎海这道羹汤制作时用料很讲究,除了可使用各种普通鱼类外,还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。

福鼎肉片:是小城福鼎一种很有名的特色小吃,福鼎肉片一定要加酸、辣才够味。

白玉板:福鼎人吃海蜇的历史悠久,海蜇在这里还有一个“白玉板”的美名,其味淡素,咸里带香,韧中带脆,令人欲罢不能。

际头扁肉:际头村是屏南县历史上有名的书乡,特色小吃也闻名县内外,尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的方法来制作的扁肉,肉馅鲜脆、香甜,皮薄、柔韧滑润,色质清纯,再拌进多种佐料,咬进去满口生香,别具风味。

太平蛋:又称黄金蛋,寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平,又表示一生一世幸福长寿,吃下去意谓着五谷丰登,平安圆满。又作为庙、宫的供奉品。沿海乡镇渔民多用鸭蛋。相传“太平蛋”与戚继光有着很深的历史渊源。

海蛎饼:“蛎饼”、“地包夹饼”福安人直接称之为“地包”、“爹包”。海蛎包,在福安街头小巷最为常见,几乎福安每一个稍微大的路口附近,都能找到海蛎饼的踪影。

磨粿:古田人家家户户用大米磨浆焖粿,做成椭圆形或者圆柱形,古田话称之为磨粿,也有用鲜杂笋或笋干丝配以佐料为馅。

清明粿:古田人在清明的时候采集清明草跟糯米等一起做成圆型,直接煎了吃。

炸粿:用熟芋头泥和地瓜粉制作成三角形,用油炸成金黄色,古田人一般用作早点或街边零食。

马耳:一种油炸食品,形似马耳朵。制作过程基本与油条一样,只不过中间加夹了红糖馅。

红龟:是传统的福鼎小吃。是节庆喜事必备的包馅果品和独特小吃。其外表如碗面大小的红龟果,状如龟背,极像一个微型的飞碟,果皮加入少量的红色食用染料。

腐片:是一种特制的豆腐干,质软坚韧,经久火烘干,久藏不坏。出售时削成长条,薄如蝉翼。有多种烹调方法,荤素皆宜,柔软清咸。

福鼎白茶:原产于福鼎太姥山。白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。

福鼎芋:形似炮弹;表皮棕黄色,芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹,易煮熟,熟食肉质细、松、酥,浓香可口,风味独特,食不厌口,营养丰富。

魔芋:宁德盛产魔芋,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。

莆田

兴化米粉:莆田米粉,白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。

焖豆腐:莆田盛产制作豆腐的黄豆,是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆,每逢秋天刮起九月风时,“九月珠”也就成熟了,晒干后成为加工豆腐的上等原料。

炝肉:在莆田,热气腾腾的一大碗炝肉汤里内容相当丰富,有豆芽、豆腐丸、炝肉,让你一饱口福。莆田地区以天九湾阿文炝肉的炝肉味道最为正宗。炝肉里加入特制的豆腐丸,出锅后,炝肉爽滑美味,豆腐丸吸收了汤汁的精华,芳香鲜美。

莆田葱饼:是用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起,呈金黄色捞起即成。

红团:在莆田过年,围炉是最有年味的。莆仙民间,尤其是在农村,各家各户在年三十以前都要准备好油炸豆腐、油炸地瓜、薄糕、红柑,杀鸡鸭、杀猪羊,还有必不可少的“红团”。“红团”用糯米粉做原料,里面包着绿豆或者熟糯米,味道甜而不腻。

仙游县蓼花:营养丰富、酥脆可口、价廉物美,一直为当地人所喜爱,早在清康熙年间,蓼花就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。

莆田桂圆:又名兴化桂圆,栽培历史悠久,加工的桂元干以其颗粒大,外壳橙黄、浑圆不塌陷,果肉晶莹剔亮、易剥离,香甜可口。

妈祖糕:妈祖庙常用妈祖糕作为贡品,四四方方的形状,外面包了一层薄薄的纸,里面是白白的糖糕,甜而不腻。妈祖糕又被称为“糕菓”,“妈祖糕塔”外表还需用红色糕片叠出“福”字寓意福如东海。

闽南

泉州

润饼卷发源于泉州,又称润饼、嫩饼菜,这是一种比春卷更为古老的吃法。当地人会在新年和尾牙以及清明节时用润饼皮来祭祀祖先,之后家族成员围坐一桌,各自挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用。

崇武鱼卷:鱼卷是一道闽南的特色食物,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。

面线糊:是泉州本土的经典小吃,汤头清甜爽口,面线丝丝分明,糊而不乱。

深沪壶仔饭壶仔,即陶罐,与沙县炖罐相比大小相差无几。壶仔饭是壶仔制作成的饭。壶仔饭和马加羹是泉州晋江的一个沿海小镇深沪最负盛名的两种小吃之一。

菜头酸:在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火。闽南乡下家家都会做菜头酸给小孩当零食。

泉州卤面:并非卤水作汤之“卤面”,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上成品。

泉港浮粿:浮粿,又称“普粿”、“普甲”、“炸糕”,浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等为原料,调制成稠稀适中的浮粿团。泉港浮粿皮薄而酥脆,内劲弹而不黏。

御辇牛肉:是从1965年始沿袭四十几年,经过三代祖传的泉州老字号。御辇牛肉用料考究,手法独到,其选料到制作都独具匠心,食之满嘴生津,齿颊留香。

姜母鸭:这道美食发源于泉州,滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失。

永春榜舍龟:是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名点。已有300多年的历史,一直深受人们喜爱,堪与泉州豆沙饼,石狮甜果媲美。

走在泉州的街头,四处可见各种招牌的牛肉店,但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。

三合面:是由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成,三合面秉承传统工艺上,味道清香纯正,其吃后不易上火,烧上一壶开水,一边加水一边用勺子搅动直到绵稠,美味可口;香甜味浓,入口即化。

“蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃,因外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉,形状如同一根树枝,因此被叫做“蒜蓉枝”。

石鼓白鸭汤,以永春石鼓的白鸭为原料,配上13种中草药烹制而成。

肉粽是泉州的传统风味小吃,其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久。比较出名的肉粽店有泉州钟楼附近的侯阿婆肉粽店和蓝氏钟楼肉粽店。(其实福建很多地方都有做肉粽)

安溪铁观音:铁观音是乌龙茶的一种,其特征是“茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久”。由于能持久留香,所以安溪铁观音有“七泡留香”之说。

永春佛手茶:条索紧结肥壮卷曲,色泽砂绿乌润,香气浓郁清长,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮,具有独特果香。

安溪黄金桂茶:条索紧细,色泽润亮金黄。香气优雅鲜爽,略带桂花香味,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮,素以“一闻香气而知黄旦”而著称,古有“未尝天真味,先闻透天香”之誉。

永春老醋:选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料,醋色棕黑,强酸不涩,酸而微甘,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐。

“林记正泉茂”是家百年老店。清咸丰时期,晋江陈埭西滨坊脚村一带,很多人都以做绿豆饼为生,林举烈就是其中一个。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生,学到制作绿豆饼的精湛技术,返乡后创办“林记泉茂饼铺”。



欢迎随时关注我们的GZH:globalsnack我们将不定时推出美食资讯search Taobao shop 搜索:全球特色店
(可以免费领取精美小礼品一份,名额有限哦!)一切尽在不言中!

喜欢本来文章的用户还喜欢:福建国税 福建省中考成绩查询 福建高考分数线 福建气象 福建省 福建安全教育平台登录 福建台风 福建商学院