建水美食|曲江烤鸭,无法忘怀的建水味道~~_鸭子

来源: 发布于 2019-01-17  浏览 次  

历史悠久的建水古城,拥有着灿烂多彩的美食文化,每每想起这里的特色美食,心中总是会忍不住惊讶,究竟是怎样的人杰地灵才能造就建水这样的舌尖天堂!当然,这种事光想怎能清楚明白,你不亲自来尝一尝,你可能永远只能从别人口中探寻到只言片语,并不能真正了解建水食物的酸甜苦辣,那可就是人生一大憾事了。

建水

江山.摄

建水一直流传着“十八吃”的说法,在这之中,作为一位肉食爱好者的死忠粉,曲江烤鸭是最得我心的一吃。一提到曲江烤鸭,酥脆的外皮,味道醇厚的鸭肉,肉嫩骨脆,肥瘦相宜,光想想,我口水喇子都快流出来了。

中国有着悠久的食鸭文化,鸭肉的烹饪方法也是五花八门:嫩滑的白切鸭、酸甜的柠檬鸭、鲜美的盐水鸭、温润的姜母鸭等等,不胜枚举。但对于咱们红河人来说,一只皮脆肉嫩的曲江烤鸭才是难以割舍的味觉记忆。

曲江,是建水县的一个小镇,从通海南行二十多公里,过了马脖子电站,顺着一条河道走出山谷,眼前豁然就是一片开阔的坝子,这就是曲江镇。这里虽不大,却远近闻名,走进曲江坝子,整个大坝子都弥漫着一股浓郁的烤鸭香味,仿佛抓一把空气都能捏出烤鸭香味来似的。

曲江烤鸭距今已有100多年的历史,经过百年的技艺沉淀,这儿的烤鸭肥瘦相宜,皮酥脆,肉香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,惹人垂涎。

接下来

就和小编一起

去探究一番这道醇香的建水美食吧!

食材

对于任何美食来说,食材的质量是美味的基础,曲江烤鸭也不例外。曲江烤鸭的“主力成员”是建水一带养殖的黄褐鸭,是当地麻鸭中的一种,在物产丰富的曲江河两岸,鸭子肥美成熟,黄褐鸭个头虽不大,肉却很“厚道”,它全身几乎没有一点肥肉,肉质香嫩,非常适合烤制,曲江烤鸭能有这么柔嫩的口感,这麻鸭可是最大的功臣。

烤制

烤制曲江烤鸭的炉子很特别,上小下大,呈圆形,全部用农村盖房的土坯砌成。烤鸭子的师傅们说,之所以用土砌、用泥巴糊抹炉子,是因为它透气性能好,保证烤出的鸭子色好味香。

这种烤炉上面一个口,下面也有一个口,烤时先用松毛把炉子烧红,然后再把把鸭子挂进去,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃,脂肪化开,香味连同温度丝丝入进了鸭肉的每一寸。

烤出的鸭皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着清香,鸭体形态饱满,全身呈均匀的枣红色,皮上泛着亮晶晶的油光赏心悦目,焦香夺人心神。就这样,独特的用料,十几道繁杂的程序,成就了工艺最为考究复杂,特色鲜明,最为出彩的绝品——曲江烤鸭

配料

我所说的配料可不是烤制鸭子时的独家配料,而是和曲江烤鸭一起食用的那些经典搭配,我们都知道,烤鸭虽很美味,但你若只单吃难免会觉得些许油腻,此时,就需要这些主角登场了。

一种是蘸水,曲江这儿的蘸水都是特制的,用的是烤鸭烤出来的鸭油和汤汁,再配以辣椒、麻椒等调料制成,蘸着鸭子肉吃,其风味十分独特,味道醇厚悠长。

一种是椒盐,当一盘看起来完整实际上已经切开的烤鸭上桌后,那饱满的外观早就让人迫不及待想一尝为快了。当蘸了椒盐的鸭肉裹着酥脆的外皮入口,嫩滑的肉味就占领了口腔的每个角落,闭上眼睛慢慢品尝,惬意极了。

皮脆不油腻

肉嫩有油香

一只烤鸭

一杯清酒

来曲江大快朵颐

吃出建水美食的内在灵魂吧!

来源:上善建水

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