印尼土特产第一糕,千层蛋糕_温度

来源: 发布于 2019-03-17  浏览 次  

这是烘焙地球村 第 92 篇原创视频配方分享

当我们提起精致的甜品,可能更多想到的是中式糕点,日式果子,法式甜品,意式马卡龙……很少人会想到东南亚,也很少人关注过印尼,但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。

印尼千层糕,工艺严谨、工序繁复,曾是专属于贵族的食物,随着时代的变迁,现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。

印尼千层糕

质朴醇香 印尼特色糕点

主厨:赵志好

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面糊制作

材料/

名称 重量(g)
总统淡味黄油 105
细砂糖 75
蛋黄 240(15个)
糖粉 75
香草籽酱 3
低筋粉 42
奶粉 30
炼乳 18
泡打粉 1.8

* 材料可制作约1个6寸成品

操作步骤/

提前准备:

①.6寸方形模具1个

②.家用烤箱提前预热上下火180℃

1.黄油室温软化, 手按压出现明显凹槽

2.软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中,中速打发1-2分钟

将底部凝结的黄油混合物翻松刮起

继续中速打发至呈白色状,备用

3.蛋黄、已过筛的糖粉,高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊

打发时可测量蛋黄糊的温度,保持最佳打发温度30℃

(注:温度太低会影响蓬松度,温度太高会将蛋黄融化)

4.蛋黄糊中,加入黄油混合物,拌匀

5.加入炼乳、香草籽酱,翻拌均匀

6.加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉,翻拌均匀

7.模具用锡纸封底

8.取40g面糊,倒入模具中刮平

9.第一层烘烤,上下火180℃,约烤10分钟至表面呈金黄色即可

10.用竹签排气

11.多次称取40g面糊,倒入烤好的蛋糕胚上,刮平

12.二层及以后烘烤:上火180℃,下火0℃,约烤7分钟至表面呈金黄色即可

13.重复第二层操作,直至填满模具

14.脱模

15.修边切块

16.成品

操作提示:

每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差,温度可根据自己的烤箱脾气进行调节;最终以颜色和烘烤时间为准,例如烘烤时间到了,但表面未上色,则要将温度稍微调高;又或者是时间到了但表皮烤焦了,则要将温度稍微降低。

烘烤后,千层糕表皮可能会出现气孔,可用竹签戳破;

关于贮存:千层糕常温可保存3-5天,冷藏保存5-7天。

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