教你做福建名菜佛跳墙,在家都能品尝福建第一汤,让你食欲大开!

来源: 发布于 2019-10-27  浏览 次  

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,那一起来制作吧。

一、佛跳墙

主料:海参4个鲍鱼若干素翅50g花菇10个虫草花30g

辅料:花雕酒200g鲍汁50g大骨高汤500ml猪蹄筋若干干贝50g大贝壳6g虾仁100g猪肚适量

制作工艺:

1.准备鲍鱼(干鲍鱼要提前2天泡发)、冬虫花(用热水过水)、猪蹄筋(洗净切长条)

2.泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块

3.小花菇切花、虾仁、猪肚(先炖10分钟,后捞起来切条块)

4.鱼翅(可买干的,可买我这种)

5.准备一个大炖盅,盅底铺姜片

6.接着放上大贝壳

7.撒上切块的花菇

8.再铺一层猪肚

9.分5角分别放:猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼

10.中间放干贝

11.接着放冬虫花、鱼翅,最后倒入大骨高汤

12.在锅里倒入50g鲍鱼汁、200g花雕酒!大火烧开,继续开5分钟,小火10分钟关火闷一会

13.盛起来放在小炖盅里上桌

14.成品图

二、素食佛跳墙

主料:当归适量桂枝适量黄芪适量党参适量娃娃菜适量大芋头适量杏鲍菇适量

辅料:草菇适量干香菇适量板栗适量和田枣适量素蚝油两大勺盐适量白胡椒粉适量黄酒两小勺

制作工艺:

1.当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后,锅内加足水,大火煲开转小火煲上一个小时左右,将药材汤渣滤除

2.在煲药材的过程中,继续准备其他材料

3.干香菇泡发后,挤干水分;杏鲍菇和草菇洗净后,杏鲍菇切厚片,在每一片上切网状花刀;草菇去除根部,顶部切十字刀;起锅热油,用油爆一下杏鲍菇、草菇,将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来,但是不要将全部水分逼出,要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用,将挤干水分的香菇也过一下油,捞出待用

4.大芋头去皮切块,板栗去壳切两半,也分别过一下油,这是定型的作用

5.之后放入一起炖煮,大火烧开,倒进黄酒,小火5分钟即可