新化土特产,样样拿得出手_梅山

来源: 发布于 2019-03-03  浏览 次  

家乡的风物,是世上最熟悉的“味道”,无论你身在故土,还是远隔他乡,它总能勾起你对家乡最浓烈的情感。小编特为最最爱家的新化人,准备了新化特产大盘点,以后不要再说你不知道新化有哪些特产了,要是有人说不知道,就把这微信甩给他!

新化

酸坛子

在新化,有一种坛子菜的制作方法很简单,就是用壶装一大壶水,里面放上紫苏,烧开置凉后备用。再将刀豆、茭头、辣椒、黄瓜等生菜洗净去掉生水,置入坛中,倒入前面备用的凉开水,封坛一个星期左右即可食用。酸坛子泡的菜,酸爽够味,又下饭又解油腻,是当菜、零食必备良品。

新化茶叶,有文字记载者,追溯至唐856年,至明兴盛,新化贡茶占宝庆府总量近30%,宝庆贡茶占湖南总量44.28%。明后期,新化茶年产量一万担以上,全部运往西北换取战略物资。清咸丰8年广东茶商到新化、安化收购红茶转销欧美,因品质不次于福建武夷茶,茶商竞相收购。至光绪年间达到鼎盛,新化年产红茶46000担,全部外销。

向东街

红汤牛肉面

向东街红汤牛肉面经过长时间的发展,形成了咬劲足、汤味鲜、烹调独特、花样繁多的特点,并且众口相传出众多的行业术语,如有轻挑(份量少)、重盖(罩肉多)、金线吊葫芦(也叫厢边,面条和饺子混煮)、免码(不罩肉)、双油(双倍油)、清汤(免辣椒)、宽汤(多汤)、带迅(快速)、落锅起(半熟面)、连升三级(酸、咸、辣)等等,其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,且面条易于消化吸收,对改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等方面有着奇特的功效。

新化

水酒

新化水酒起源于商周,形成于唐宋,繁荣于明清,至今约 3000 年历史,已贯穿于人们的生产生活之中,与文化、习俗、宗教、自然景观等融于一体。近年来,新化水酒产业得到了长足发展,不仅在湖南酒业市场异军突起,更是在全国市场摆兵布阵;不仅进入了寻常百姓的饭桌上,也登上了高档酒店的大雅之堂。涌现了一大批特别是以“桃林园”为代表的成熟品牌, “新化千年糯米稻水酒文化”也正紧锣密鼓申报全国农业文化遗产,成为新化正待开发的新金矿。桃林园糯米酒让人真正懂得生活情趣,完整地还原东方酒道。试想,端来一杯新化红茶,一小碗蚕豆,呈上桃林园好酒“红颜知己”,在昏黄的灯光笼罩下,浅酌几口,时光便淌在酒里,喝到酣时,便是春暖花开。

坛子

米粉肉

“坛子粉蒸肉”有着新化一千多年传统,是一道农家特色菜。新化县出产一种带糯性产量极低的糯米,用这种糯米磨成粉,一般选用本地猪的五花猪肉,拌合米粉盐,加适量烧酒,放在锅里蒸。此菜清香,并有适合口味的乳酸、低脂是难得的农家特色美食。也有先年秋冬把生米粉肉放在坛子中贮藏几个月,来年春上吃的米粉坛子肉,带有浓香味。

柴火

腊肉

据说,当年在王母娘娘的蟠桃盛会上,凡间梅山地界土地菩萨见当地的土猪肉味道甜美,于是就给王母娘娘献上一盘梅山土猪五花肉,但这土地也太大意粗心,把未经处理的新鲜五花肉给送了上去。王母娘娘看到这肉色鲜嫩的五花肉,大喜过望,对土地赞赏有加,直夸奖他会办事。满心喜欢地挟起一块,准备往嘴里放,但仔细一看,竟然是生的,不禁勃然大怒,就势把这块肉丢进盘子,筷子一撒。但气还未消,拿起盘子就往下界一倒,倒还不打紧,还把那土地也罚回原界,不得再回天庭一步。王母丢的这盘肉正好也落在了梅山境内,化作一座山峰,经过几千万年的变化,使得这一片山林漫山遍野都是新鲜五花肉,甚是奇特壮观。 土地回梅山后,鉴于他的教训,以免后世再犯同样错误,就告诉当地村民,把猪肉做成腊肉,便于贮存和携带,于是梅山就有了做腊肉的传统风俗。后来梅山归服中央,立为“王化之新地”,县名“新化”,还把新化的腊肉定为贡品,年年进贡。由于当权者的喜好,上行下效,老百姓自然而然的就在腊肉的制作方面下起了功夫。经过民间长期的摸索,新化腊肉的制作工艺也就不断改进,不断成熟。据记载:新化的腊肉每块都要经多道工序精心腌制,利用柴火熏烤30-40天,工艺考究,制作精良,这样做出来的腊肉观之色泽红润,闻之芳香四溢,食之油而不腻,是上等的美食佳肴,最受欢迎,成为了新化最具地方风味的传统食品——柴火腊肉。

白溪

豆腐

新化白溪豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪好豆腐”美誉。 白溪豆腐好,与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南,途经白溪镇,吃了水豆腐,啧啧称赞,究询其因,当地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井,里面有条龙,经常喷出“龙涎”,碧彻透亮,喝之清凉爽口,与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺,但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

新化

糍粑

糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,新化人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑,在水车犹为盛行。新化水车糍粑在历史长河中,逐渐成为湖南娄底的一味特色美食。记得儿时,做糍粑时,先把糯米洗净,放进木甑,上了气蒸。蒸到九分熟的时候,起锅,两个人提了甑把,疾步走进院落,兜头倒进一个巨大的石臼里。两条粗壮汉子举起手腕粗的枣木大棍,呼儿嘿哟地打起来。糯米打成了一个粘乎乎的团,再将糯米团分成差不多大小,或者塞进刻花的木模,那美味的糍粑就慢慢成形了。

新化

稻田鱼

鱼的历史由来来久,勤劳智慧的新化农民,在春耕时下苗,在秋收前把长到3两左右的鲤鱼儿从稻田里放出,趁鲜活时洗去污泥,剔出内脏,洒上食盐腌渍,经蒸煮、熏烤、烘干后烹炒食用,鱼肉细腻紧致,香甜可口。历来为新化农家人待客的上品。而利用稻田水面养鱼,既可获得鱼产品,又可利用鱼吃掉稻田中的害虫和杂草,排泄粪肥,翻动泥土促进肥料分解,为水稻生长创造良好条件 , 一般可使水稻增产一成左右 。

穇子粑

蒸鸡

香气袭人的穇子粑蒸鸡,鸡块金黄细滑,肉质细嫩,糁子粑像闪亮的黑珍珠,不但营养好,还有滋阴养胃,利水消肿的功效,简直让人胃口大开。并与牛肉牛血牛肚做的三合汤、猪肉米粉做的坛子米粉肉合称为新化三大碗,成为新化招待客人必备菜肴。

猪血

猪血粑,又称猪血丸子,是湖南新化地区的传统家常菜。每年的十一二月份,几乎家家户户都制作,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。猪血粑据说始于清康熙年间,历代相传,至今已有好几百的历史。主要原料是用豆腐、猪血、食盐、新鲜肉丁、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油等佐料。先将豆腐滤水揉成糊状,猪肉切碎,加入豆腐糊、猪血,辣椒粉,拌适量食盐搅拌均匀,再捏成大小相等的坨,差成圆球,先在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干。做好的猪肉丸子,形状圆而色泽黑,咸淡适度,腊香可口,易于保藏,携带方便,具有鲜明的地方特色。食时切成米粒厚的片状,煎炒或蒸食均可,最常见的是猪血粑蒸柴火腊肉,佐酒下饭两相宜。

雪花

圆子

新化雪花丸,以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子,先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥,放入味精、盐(也有加放鸡蛋、荸荠的),然后搅匀,搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明,将肉馅成圆球,粘上糯米,然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球,热腾腾散发的香气中又带有微甜,待到一口咬开,却是红嫩嫩,酥又软。 民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时,将一支抗元义军困在山上,原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后,山上抛下雪花丸子,元兵一见那白花花的“雪球”,以为山上有神兵相助,大热天降下“雪球”岂非神耶?便撤兵走了。

新化

三合汤

三合汤的始产地,比较一致的说法是新化横阳一带。它选嫩厚的牛肚皮切条,新鲜的嫩牛肉切片,细嫩的熟牛血切块,佐以八角、桂皮、茴香汤,浇上山胡椒油和米醋,再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓,其味香、辣、酸俱全,跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相表里。外地的客人一匙三合汤下肚,往往是脑门冒汗,腹内起火,嘴巴收不拢,但稍作回味,便会口中生津,胃口大开,精神爽朗,忍不住又把汤匙伸出去,人戏称,喝三合汤犹如看火爆动作片,新鲜、刺激、来劲,比喻倒也贴切。

奉家

米茶

五代时毛文锡《茶谱》载:“潭、邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,乡人每年采摘不过十六、七斤,其色如铁,而芳香异常,煮之无滓也。”渠江,源于新化奉家山,流经新化、溆浦、安化等地而北入资江。奉家山一带,海拔在800米以上,峻岭挺拔,云雾缭绕,雨量充沛,溪流潺潺,土质肥沃,是植茶的天然之所 奉家米茶芽叶细嫩,香气馥郁,氨基酸、儿茶素含量尤高。

新化

杯子糕

新化杯子糕,其状如元宝,大如婴拳,味香甜,色透明,分黄白二种。黄以红糖、米糖调色,称金元宝;白以白糖或糖精拌和,称银元宝。其形有凹凸两样,凹形称肚脐糕,质密而嫩,嚼之如炖蹄筋;凸形称杯子糕,一口咬开,满是峰巢气眼,既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时,热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上几块实为憾事。 新化杯子糕又以县城城关镇南门楼下所产最佳,与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的,据传宋神宗熙宁五年,潭州大将经略梅山,征服蛮王置新化县时,设罹天大醮超度战死冤魂,杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子,则是近两百年间的事了。

风干

板鸭

新化风干板鸭是湖南地方土特产品,选用特种红毛鸭,造形扁平,轮廓桃圆;表皮奶酪色,瘦肉酱色;食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中,瘦肉甘香、肥肉不腻。秉承正南安板鸭的风味。

紫鹊界

贡米

历史的烟云舒展着温馨的画卷,神情温婉的紫鹊界秦人梯田,静默于湖南新化县水车镇,作为山地稻作文化的一朵奇葩,它跨越古今隧道,见证千年文化,留下传奇的诗篇,足印映时空。 紫鹊界黑香米,亦称黑贡米,有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉。

山村

松树菇

在新化,有这样一种美味,家喻户晓;有这样一种野菜,老少咸宜,这就是在新化的山山岭岭到处可见、唾手可得的野蘑菇。而众多的野蘑菇中,数量最多、最容易采摘到的,就是人见人爱的松树菇!松树菇在新化各乡镇广泛分布,便于收集、加工、销售。味道柔和,后味稍辛辣,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。

年羹

萝卜

新化年羹萝卜,皮薄肉厚,块大如皂,摆上桌面白晃晃似肥肉,吃起来却清爽可口,油而不腻,且具有消食、醒酒、化痰、顺气的功用。新化人于年夜煮上一大锅,必吃到正月十五元宵。 年羹萝卜好吃,其中却有一段辛酸的故事。相传很久以前,一对贫穷夫妇欠了一身债,到年关时无米下锅,聪明的妻子便去菜园里拔回一大筐萝卜,大块大块切下,煮了一大锅,当作过年肉。夫妻俩你敬我一块,我敬你一块,吃得正香时,讨债的财主上了门,一看桌上那白花花的“肥肉”,立即大骂道:“好啊,你们有钱吃肉,却不还债,给我打!”当下令人将这对恩爱夫妻痛打一顿。再仔细一看时,原来桌上摆的是没有一点油腥的白萝卜。 如今年羹萝卜的煮法可就是用肉骨头汤熬了,置于文火慢慢煨,熟透后盛出来,用一只大瓦钵装了,冻了后,结上一层厚油,吃时装一碗,热一下,为新化人过年必不可少的一碗上桌菜。

龙牙

百合

新化龙牙百合,具有个大片粗、肉质肥厚等特点,晒干后,每片长约两寸,宽5.6分, 呈银白色, 晶莹透亮,很象人们传说中的龙牙,因而得名。 龙牙百合是食用百合中的优品,既可鲜吃,也可晒干储藏,还可制成百合粉。百合粉营养丰富,很适合老人、小孩和病人食用,还可以入药,具有安心定肥,止咳消浮等功用。百合在夏至前后收获并同时播种。种子在土里越冬,容易种植,成本低、收益快,如今新化不少农民争种龙牙百合,每年收获近2000担。

魔芋食品内含丰富的葡萄甘露聚糖、多种氨基酸和微量元素,能降低胆固醇、防治糖尿病,减肥降压,健脾开胃,润肠通便,健美养颜,且对淋巴癌、直肠癌有一定预防作用,老少皆宜,成为理想的廉价美味佳肴而风靡世界,尤为美国、加拿大及日本等国所青睐。新化精制魔芋粉,取上等鲜魔芋洗净、去皮、切片、烘干成干品——芋角或芋片;再将芋角或芋片经粉碎机粉碎,分离淀粉和生物碱及微量元素,得出精粉,将精粉过筛经远红外线烘干机杀菌和进一步干燥,再按各种规格包装成产品,成品洁白细嫩,鲜美可口,用魔芋粉添加至面条、粉丝中,不混汤,细腻爽口,隔夜回锅不糊,添加到面包,蛋糕中,可使组织细腻,韧性增强,气孔小巧而匀称,表皮潮润,弹性大增,使保鲜期延长,添至糖果、糕点、果浆、果冻饮料中可替代果胶,有增稠、乳化、防腐之用。

新化

新化玉兰片,肉质肥厚,色白鲜艳 ,松脆爽口,风味别致,其含糖类2~4%,蛋白质2.5~3%,以及粗纤维、多种维生素、碳水化合物、磷、铁、钙、镁、微量元素和十六种不同的氨基酸。其制作选自嫩生生的新鲜竹笋,按竹笋不同生长,加工季节,分为“宝尖”和“冬片”两种。“宝尖”由立春前含笋制成,其色呈黄且白,肉质细腻,尖角而饱满,形似宝塔,食之,丰腴肥美,稍脆微甜,鲜美可口,为玉兰片之冠。“冬片”:由“雨水”前的冬笋作原料,颜色洁白,肉厚片丰,质地细嫩。新化玉兰片分成凤尾、羊角、短尖、副尖、豆红笋干等六个品种,在国内外市场受到赞誉。

墨晶

石雕

在雕刻界有一种石雕已经有了300多年的历史,那就是罕见的——墨晶石雕。墨晶石雕是湖南特产,墨晶石产在新化、洞口县一带。石质细腻,黝黑发亮,有"墨玉"之称。洞口墨晶石雕源于民间,清末民初达到鼎盛,品种曾有动物、人物、仿古器皿、文具等8 大类,1200 余个品种。20世纪50 年代初,成立国营工艺厂,并成为当地财政的支柱产业,其主要工艺产品大都出口欧美和东南亚等国,曾在广州交易会成交并远销日本、新加坡、英国、美国、法国、加拿大等38 个国家和香港地区。《八仙过海》、《石狮》、《孙悟空三打白骨精》等雕刻作品曾多次在国内获奖,部分艺术作品被北京人民大会堂及中国历史博物馆收藏,其中《潇湘八景》陈列在人民大会堂湖南厅。