寻味·福建 潮汕甘草水果

来源: 发布于 2019-03-04  浏览 次  

吃一碗酸甜的彩虹,才是入夏的仪式

1/

甘草水果

是潮州街头一道常见的美食

街边摊上

一串一串铃铛似的水果

不知清凉着闽南人记忆里

多少个湿热的盛夏

放学途中

站在路边

捧着一大碗清凉的杂果狼吞虎咽

是潮州人儿时的美好

丰盛烂漫的一大碗

递给放学回家的孩子

好似一道隆重的欢庆仪式

宣告一日辛劳的终结

如果说记忆是有色彩的

那么潮州人童年记忆的色块

也许便融化在这一碗

彩虹般明媚的“盛宴”中

2/

甘草是一道中药

中医认为甘草

味甘、性平、无毒

可健脾化痰除湿

制作甘草汁

要将甘草与冰糖、精盐一同长时间的熬煮

依配方不同,还会加入酸梅、柠檬等

只有真正的手艺人才知道

汁液需不时的翻动

才能保持新鲜

熬至表面浮有一层的泡沫

方得正宗的甘草汁

如何既不破坏水果本味

又要做到甘而不酸

不同水果的酸甜、软硬都有差别

须分开泡

无论如何都不能嫌麻烦

潮汕甘草水果的秘诀

绝对不止去粗取精

仅仅几种简单的材料

便可变换出数十种风味

功夫在甘草汁的熬煮

灵魂在甘草汁的品质

也许这种用心

便是对自然馈赠的

一种朴素的敬意

3/

锋利的果刀、娴熟的技法

纯手削

刀法可豪迈、亦可温婉

与其说是一种劳动

不如说是艺术雕刻

瞧,麻利的刀锋

途径酸甜的芒果

就是金黄的条

恰逢清甜的番石榴

就是粉红菱形的块

路遇有点酸涩的杨桃

就是水墨晕染的星

绕着芳香的香橙转几圈

就是一颗明亮的小太阳

如果正好碰到粗粝的菠萝

狭路相逢勇者胜

骄傲的盔甲也会卸下

顺着翠绿的西瓜动几下

就是粉红水润的小山丘

缤纷的热带水果

散发着馥郁的芳香

只取最甜美的部分

切成最可爱的形状

浸入略带药香的甘草汁

便是一碗美好的甘草杂果

可助消化、止渴生津

清燥润肺、止咳化痰

南方多雨

暑湿时节

一碗甘草杂果

能除烦热、沁心脾

4/

有一年出差去深圳

返程路上、口干舌焦

路遇街边一家甘草水果店

停下歇息

顺便点了一碗甘草杂果

初次品尝时

印象尤为深刻

世上有一见钟情

或许就是一碗入心

一颗颗酸甜可口略带药香的水果

瞬间解除我旅途的劳顿

抚平心头燥热

那一个瞬间我想到

我们的童年

快乐都是相似的

心心念念的食物却不同

北国的盛夏

我啜着奶味浓郁的北冰洋冰糕

在京城的马路上玩闹

你在南国海边的小城

等着街边摊阿姨盛一碗甘草水果

其实每个人童年的快乐都是相似的

只是承载快乐的载体

就如同这一碗多彩的水果

丰富多彩

各有不同

5/

每一碗潮州甘草水果

都是一道丰盛的水果盛宴

西瓜、甜橙、火龙果、奇异果、苹果、草莓、莲雾、龙眼、青芒、哈密瓜、圣女果……

吃什么有什么

想怎么拌就怎么拌……

尽管挑选水果

红的绿的黄的

让我为你盛一碗酸甜可口的彩虹

文字丨山间静好

图片丨源自网络

吃下一碗酸甜的彩虹

才是隆重的入夏仪式